抢劫犯：糖抢夺营养素

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糖会让你一整天都体验饥饿感、精力水平、情绪和头脑清醒度的跳跃变化，但这还不是糖的全部罪名。仅仅这些原因就足以让大多数人在吃高糖食物前三思，但事实上，情况还要严重得多。糖被称为“空热量”，这说明与维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪相比，糖的营养为零。它虽能提供热量，但作用也仅限于此。空有热量，却不能提供营养补偿。啥都没有，毫无价值。更糟糕的是，糖还会偷走身体中的营养素。

身体代谢食物，也就是将食物分解并转化为热量——身体需要某些维生素和矿物质。其中涉及的各种生化反应不是魔法般凭空发生的；它们需要镁元素、锌元素、维生素B等物质，但糖无法提供这些物质。糖就像一个参加聚会的“客人”，两手空空而来，大肆破坏一番，然后带着一件传家宝偷偷溜走。这样的“客人”可不受欢迎！

说到健康，精制糖无法为身体提供代谢它所需的各种维生素或矿物质。所以糖只提供热量，不含任何营养素，还会增加身体对营养素的需求，这些营养素只能从其他来源——食物或身体储存的营养获取。这些营养缺口可能会加剧其他健康问题。也许营养不足还不至于引发显著的营养缺乏症。还记得高中健康课上讲的坏血病吗？它就是牙龈出血的海员患的那种病。但你可能严重缺乏某种关键营养素，这会损害健康或加剧现存的问题。有句人们常说的话很有道理——现代人饮食过度却营养不良，食物虽然充足，但不是所有食物都有营养。热量过多，营养素不足。


天然含糖或淀粉的全食物与此不同，因为它们在提供碳水的同时，也提供其他营养素。例如，红薯、甜菜、扁豆、胡萝卜、冬南瓜、黑豆等，至少含有身体在代谢食物时所需的某些营养素，对整体健康有益。即便如此，如果你有严重的健康问题或体脂过高，天然含糖或淀粉的食物也可能不适合你目前的状况，因为碳水含量过高。第四章会详述。