注重顺序，先上主食

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餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。这种顺序是非常不科学的，因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，蔬菜的数量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。

实际上，主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。它既能减轻胃肠的负担，对消化系统功能较弱的人具有保护作用，又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担，也能改善营养平衡。主食一定要早点吃才有效果，如果已经鱼肉满腹，就失去了它本来的作用。

可是，如果先上主食，人们都感觉心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没有什么节日气氛。特别是请客之时，更有丢面子的感觉。因此，在点菜的时候，不妨变通一下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。餐馆中含有淀粉的食材并不少，比如马铃薯（土豆）、甘薯（红薯）、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。

在王家的主食选择中，最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适，而且其中油脂过高。为了改善健康，营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面，其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜面，吃起来很爽口，美味又不油腻。在后面的菜肴当中，藕块中含有淀粉，可以起到一定的补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物，就不必再要米饭，一份紫米粥做主食正好合适。